冷水煮还是热水煮？饺子、鸡蛋、面条、肉……居然都不一样！

煮鸡蛋、煮饺子、煮面条……可以说是最简单的做饭方法了，再不会做饭的人也可以用这方法填饱肚子。你煮饺子都咋煮？水开了再下锅煮？不一定对哦！简单的水煮动作，冷水、热水也有讲究。鸡蛋怎么煮更营养？饺子怎么煮不破皮？让营养专家给你支招！

鸡蛋、腊肠、肉最适合冷水煮

鸡蛋：冷水煮营养最佳

不少人认为鸡蛋多煮一会吃着放心，但实际上蛋黄凝固的温度在70℃左右。煮太久，鸡蛋会口感发硬，也影响营养的消化吸收。

煮鸡蛋一定要冷水下锅，待水开后再转小火煮4—5分钟左右即可，口感滑嫩、营养最佳。

腊肉腊肠：冷水煮可减少亚硝酸盐

腊肉腊肠好吃，但是含有的亚硝酸盐却不健康。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，亚硝酸盐难以充分渗出。用冷水煮，可以更多地减少其中的亚硝酸盐。

首先，把腊肉腊肠用水先煮一遍，一定要用冷水下锅煮。这样能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。

炖肉汤：冷水下肉汤更鲜

肉中有丰富蛋白质，而蛋白质在高温下凝固很快。沸水下肉，肉表面蛋白质在高温下迅速凝固，形成致密膜不易溶出呈味物，汤鲜味就不太好了。

冷水直接下肉，汤中温度慢慢上升，肉表面蛋白质凝固较慢，这样便有充分的时间使其中的呈味物质溶于汤水。

饺子：新鲜饺子用热水、速冻饺子用冷水

新鲜饺子：沸水下锅

在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

速冻饺子：更适合冷水煮

速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。先在煮锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸，随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感也好！

面条适合热水煮，但不要等到全沸

煮挂面时，应该热水下锅，但是不能等到水全部沸腾，因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏，面心还容易夹生。

正确的方法是：等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。