不是“藕”然爱上你，藕的8种素食做法

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。

下面为大家推荐几种莲藕的素食做法：

1、凉拌莲藕

材料：莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、指天椒4个

做法：

1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；

2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起；

3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀；

4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；

5、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘。

2、香辣藕片

材料：莲藕一个、花生油20克、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、蘑菇精适量、姜适量

做法：

1、把莲藕切薄片用凉水清洗并浸泡；

2、水中放少许盐，把藕片放入锅中，水刚刚开就关火，及时把藕片捞出放入凉水；

3、把辣椒面，花椒面，芝麻放入碗中；

4、把姜在油中爆香；

5、将姜捞出浇入准备好的辣椒面花椒面中，然后在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；

6、把藕片从凉水中捞出，浇入调好的碗汁，拌匀装盘即可。

3、桂花糯米莲藕

材料：莲藕6节、老冰糖一块、红糖一包、干桂花一小把、白糖适量

做法：

1、莲藕洗净待用，去皮，从中间关节处切开，取一节把头切开，漏出莲藕中间洞洞部分；

2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米装入莲藕节中，一定要塞实；

3、取切掉的莲藕头，用牙签固定好；

4、高压锅内放水加入一包红糖，一大块老冰糖，煮沸加入干桂花；

5、放入装好糯米的莲藕节，一定要固定紧，不然煮的过程中米会洒出来，水要没过莲藕，高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕，一下能扎透就说明已经可以了，去掉牙签；

6、切片装盘，撒上些干桂花和白糖即可。（喜欢吃甜的，再淋入一些煮莲藕的水就可以了！

4、糖醋藕片

材料：莲藕两个、白糖四汤匙、白醋四汤匙、盐一汤匙、辣椒油三汤匙

做法：

1、把莲藕切成片，用清水过一遍，放盘子里备用；

2、给锅里加点水，把莲藕焯一下，焯好的莲藕放碗里，加入白糖，白醋，腌制五分钟；

3、给碗里调入盐和辣椒油，搅拌均匀后，盛入盘子里，放两片香菜叶到藕片上点缀，即可食用。

5、清炒藕丝

食材：莲藕1节、青椒1个、植物油适量、盐适量、生抽适量

做法：

1、藕去皮切丝后放入清水中浸泡，青椒洗净切丝；

2、锅内油烧热，下入青椒翻炒；

3、藕丝沥干，下锅翻炒，加盐加生抽翻炒起锅。（藕片同理）

6、泡椒藕丁

材料：莲藕一节、泡椒6个、盐适量、油适量、剁辣椒一勺

做法：

1、莲藕削皮洗净，把莲藕切了然后在盐水中浸泡半个小时；

2、泡椒切好；

3、锅中放入适量水烧开把藕丁放去焯一分钟，捞出沥干水分；

4、锅中放入适量油烧热把泡椒放入爆香，接着把焯过水的藕丁一起放入；

5、加一勺剁辣椒和适量盐继续翻炒，加适量水煮下；

6、待汤汁收干即可。

7、豉椒辣炒藕丝

用料：嫩藕 一段、青红椒、老干妈豆豉酱、白糖、盐

做法：

1、准备材料，嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈；

2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味；

3、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明；

4、加入一勺老干妈豆豉酱；

5、加一点盐，再加一点点白糖；

6、保持中大火，翻炒均匀，出锅。

小贴士：

1、藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑；

2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。

8、什锦藕丁

用料：藕 一节，青辣椒 1个，西红柿 1个，鸡腿菇 2个，面筋 若干，盐 1/4小匙，糖 1/8小匙，甜辣酱 1大匙

做法：

1、藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用；

2、捞出藕丁沥干水；

3、锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。

小贴士：

1、藕如果不提前煮一下的话，爆炒的时间就要酌情加长；

2、西红柿丁不耐炒，建议最后放；

3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量；

4、如果酱太稠的话，事先要用水稀释下，以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了；

5、让藕不变黑的小窍门：先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。另外，煮藕时忌用铁器，以免引起藕变黑。