面發酸了能吃嗎 面發酸了能不能吃

不能吃，面有酸味表明麵糰已經被各種微生物汙染，已經腐爛。麵粉中的營養成分被分解成分子量非常小的物質，最後分解成肽和有機酸。這時，這種物質會產生氨味和酸味，食物會失去原有的硬度和彈性，使顏色變得異常，最好不要食用。

發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。發麵是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。