涼皮這樣做，盤子都被孩子舔乾淨了！

【食材】

高筋麵粉250克、清水適量、鹽3克

【調料】

蒜末、青瓜絲、芝麻油、香涼拌醋、白糖、老乾媽、生抽

【做法】

1、麵粉加入鹽、分幾次加入水，邊揉邊加水，揉至成表面成光滑的麵糰，將麵糰蓋上保鮮膜，靜置鬆弛半個小時。

2、盤裡放入清水，將麵糰放入，開始洗面團，用水來回不斷抓捏麵糰，這時清水已經變成白色，將變白的水倒到另一個容器中，再往盆裡加入清水，再次洗面團，反覆洗3次，直至麵糰變小，洗面團的水變得不再變白就可以了。（最後的麵糰放入鍋中蒸熟成麵筋）

3、將全部洗面水用網篩過濾一次，隔去洗出來的殘渣。

4、將過篩後的洗面水放入冰箱過夜，目的是讓麵粉水沉澱。

5、將在冰箱過夜的洗面水取出，這時會看到兩層，將上面那層清水倒掉，留下底層面漿。

6、取兩個平底盤，表面刷上植物油，舀上兩勺麵漿水平攤開。

7、將裝有面漿的盤子放入燒開水的蒸鍋中開水面上，蓋上鍋蓋蒸3分鐘。

8、準備一盆涼水，將蒸好涼皮的盤子取出放入涼水面上攤涼，這時將另一個裝好麵漿水的盤子放入鍋中，兩個盤子輪流蒸比較快。

9、將攤涼後的涼皮掀開取下後放一邊。

10、將全部蒸好涼皮層疊起來，切成條狀。

11、放入調料攪拌均勻即可，最後放入蒸好的麵筋即可。