全國各地年夜飯菜譜天南地北食俗大不同

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導語：大年三十晚上，除夕之夜，家家户户放鞭炮、看春晚、吃餃子。餃子，在北方的年夜飯上是任何山珍海味都不能替代的重頭大宴。而南方大多是雞鴨魚肉，各地年夜飯都有獨自的特色風味。你的家鄉年夜餐桌有哪些食物呢?下邊一起來看看全國各地年夜飯菜譜。天南地北食俗大不同，感受下我國豐富的除夕風俗美食吧。

全國各地年夜飯菜譜——湖南：吃香喝辣好過年

湖南，年夜裏自然也少不了吃香喝辣!一條1公斤的大鯉魚，一個3公斤左右的大肘子——這是湖南地區過年的必備年菜，俗稱“團年魚”和“團年肘子”，而“團年”，顧名思義，也就是“團團圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。

全國各地年夜飯菜譜——山西：包餃子不吃餃子

當天的年夜飯是不吃餃子的，餃子包好了，年初一早上煮來吃，這叫做吃“連年飯”，大約是取衣食豐足，一年連一年的意思吧。是不是還蠻不一樣的!

全國各地年夜飯菜譜——東北三省，四大件兒

東北人非常重視年夜飯的質量，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，這頓飯就顯得非常不“地道”。

東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和血腸粉條凍豆腐一起下鍋燉，稱之為殺豬菜。飯後常常會來個東北特色的凍梨解膩，這才“東北”!

全國各地年夜飯菜譜——雲南：殺豬飯

雲南的殺豬飯並不是一道菜，而是一個統稱。每到年關前，您只要到宣威農村走一走，就會聽到以豬叫聲為主旋律的鄉村“交響曲”，就可以看到一幅幅“殺年豬、吃年豬飯”為主題的“民俗年畫”——

一頭肥豬收拾停當。頭刀肉和心肺酬勞殺豬匠，一部分五花肉醃做臘肉，兩個後腿醃火腿，其餘的肉就拿來做殺豬飯咯!

全國各地年夜飯菜譜——浙江：變着法兒做魚肉

新鮮的閹雞，年夜飯的時候，做成白切雞;沒吃完的，就泡在缽頭裏，做成蝦油雞。

魚做魚圓、魚塊條肉的“功用”最廣，黃豆燒肉、蛋焐肉、鯗燒肉、黃花菜木耳燒肉、臘筍燒肉

此外，肉還剁成肉泥，精肉斬成肉絲，肉泥用來做肉圓、蛋餃，精肉絲煸熟，豆腐乾切絲，放在盤中，有客人來時，弄點兒韭芽、冬筍絲，是老底子杭州人過年這段時間裏，最常見的小炒。

全國各地年夜飯菜譜——安徽合肥：吃飯有象徵

合肥人的年夜飯中，雞寓意着“吉”，魚是“年年有餘”，蛋皮餃子寓意“金元寶”，粉絲象徵“錢串子”。

全國各地年夜飯菜譜——福建福州：無燕不成宴

福州人年夜必吃太平燕，是以肉燕加鴨蛋烹調，因福州話‘蛋’叫‘卵’，鴨卵音諧‘壓亂’，有平安之意。”一家人在家吃得熱熱鬧鬧、平平安安的，才有“年味兒”。

全國各地年夜飯菜譜——湖北：無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席

在傳統上，湖北的年味大餐有四樣講究：一、“看魚”不能吃，即餐桌上一定要有魚，但不能吃，象徵年年有魚;二、八寶飯，象徵“八方進寶”，吉祥菜;三、要有“湯”，一般可做排骨湯，比喻“聚寶盆”;四、丸子，寓意“團團圓圓”!黃岡藕丸、滾湯魚丸、關山黃燜丸子等等都是湖北特色~

全國各地年夜飯菜譜——廣東：吃出好意頭

潮汕除夕夜，很多人會吃盆菜。盆菜象徵着“盆滿缽滿“，企盼來年國泰民安、財源廣進，是過年必不可少的!盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，經過時代的變遷，菜色更趨多元化，豐富非常，現時不少較貴的盆菜更可能包括花膠、海鮮、魚刺、燕窩、鮑魚等較為名貴的食材。

全國各地年夜飯菜譜——四川：臘味不可少

香腸臘肉，四川人民過年過節必不可少。臘肉一般是由豬肉經過臘肉醬浸漬數日，而後經過晾乾，好吃程度怎麼説呢，讓人很難忘懷!和各種菜一起炒，都很合適，鹹香入味!四川的臘腸也和淮南、廣東一帶的臘腸不同，四川過年必備的香腸多半是麻辣味的!雄叔想想就要流口水!

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