炒饭的这几个小秘诀你都知道吗？喜欢的赶紧收藏吧！

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选用隔夜饭

刚出锅的热饭做炒饭容易黏成一团，炒不出粒粒分明的效果。所以最好选用在冰箱里放过的隔夜饭。不过，在将米饭放进冰箱冷藏之前，最好先用保鲜膜封住，防止米饭中的水分流失过多，口感太过干硬。

隔夜饭抓松

隔夜饭从冰箱取出后一般会结成干块，要先在米饭上洒一些水，用手把米饭抓散，再放入锅中翻炒，这样更容易炒散。

不能炒太久

炒饭要用中火快速翻炒，起锅前转大火，整个过程一定要迅速，不要炒太久。炒太久了米饭就会变得干硬没有水分，配料也会炒老。在米饭下锅前要把油弄热，可是从米饭下锅后，油温就会急速下降，为了要确保油温持续保持在很热的程度，需要开大火。传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以搭配快炒是很重要的，口感才会美味。

西式炒饭转小火

西式炒饭是以生米下去制作，先将材料与饭炒匀，再用焖煮的方式将饭慢慢煮至熟，因此焖煮时火力一定要转小火，且不定时翻开搅拌并加入高汤，才不会因为火力太大造成底部烧焦黏锅。慢炒易焦黑，炒饭开大火，若是慢慢炒，很快就烧焦了，因此一定要快速翻炒，千完别在锅中加了材料后还东摸西摸，这么一来食物全烧焦

配料切碎

炒饭最妙的一点就是每个人都可以根据自己的口味加入不同的配料，炒出自己喜欢的味道。不过配料最好切成细丁或者细丝，这样才容易入味，也容易和米饭融合。除了常用的鸡蛋、肉丁和胡萝卜，还可以加入香菇丁、笋丁、黄瓜丁、鸡肉丁甚至腰果碎、松子和花生等配料，这样炒出的饭不仅味道更好，营养也更丰富。