泡打粉和小蘇打的區別 泡打粉和小蘇打有什麼區別

泡打粉是呈白色顆粒狀的，而小蘇打是白色粉末狀，泡打粉是由小蘇打、酸性物、玉米澱粉混和而成的，小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉，使用泡打粉製作發糕蓬鬆感會很好，泡打粉常用於發酵食物，而小蘇打可以清潔廚具，這是泡打粉無法實現的。

小蘇打介紹

小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉，是一種鹼性膨鬆劑。在遇水和高溫環境中就會釋放出二氧化碳氣體，這也是它可以拿來發面的重要原因。但它起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，所以蒸出來的麵食往往不夠鬆軟；而且如果一不小心用多了，就會使食材出現苦澀的味道，同時也會讓面看起來更黃。相比於發麵，小蘇打可以適當新增在油炸類食物中，比如炸小酥肉、油條等，能讓炸出的食品更加酥脆；醃製牛肉的時候加一點，在炒的時候可以起到嫩肉的效果。

泡打粉介紹

泡打粉是一種複合膨鬆劑，主要成分是小蘇打、酸性原料、玉米澱粉。小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。在泡打粉接觸到水分後就即刻開始釋放氣體，並且在接觸高溫烘焙的過程中還會繼續加大釋放氣體，讓麵食更加的膨脹，從而達到“雙效”發酵的效果。相比酵母粉，泡打粉發酵的速度更快而且沒有溫度要求，但畢竟有化學物質組成，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。