泡打粉的作用與功效 泡打粉和發酵粉的區別

導語：愛吃糕點的朋友們，你們知道泡打粉嗎?它可是在製作糕點中發揮著重要的作用的材料。泡打粉是一種化學起發劑，主要是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成。生活中我們要製作蛋糕都得使用它，但是有些朋友常常把它和發酵粉弄混淆，那麼，泡打粉是發酵粉嗎?泡打粉和發酵粉的區別是什麼?泡打粉的作用與功效又有哪些呢?下面，本站就為您一一介紹!

泡打粉是一種化學起發劑，生活中我們要製作蛋糕都得使用它。

泡打粉的作用與功效

泡打粉的工作原理酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，其主要作用是讓麵食快速起發，從而讓食物達到蓬鬆的效果。之所以泡打粉要在小蘇打的基礎上新增酸性粉和玉米粉就是為了中和小蘇打的鹼性，保持泡打粉的酸鹼平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，麵糰蓬髮的過程就更明顯也更快了。泡打粉經常用在製作中餐的包子、饅頭或者西點中的麵包、蛋糕等，可以在製作這些麵點的過程中，讓麵糰快速發酵，最終才能製成我們看到的膨脹鬆軟的食物，可以說泡打粉的作用不可或缺，在製作麵點中佔據重要地位。

泡打粉的用法

由於泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，所以使用時最好先把泡打粉和麵粉適當混合均勻，然後再加水和麵，這樣可以有效的利用泡打粉所產生的氣體，充分發揮泡打粉的作用。不過，有的朋友習慣把泡打粉加入水中和麵，但是一定要注意兩點：一是要儘快使用，不要長時間放置，二是水溫不要過高，最好不要超過25℃。加了泡打粉的麵糰要用手進行揉搓，直到最終揉成完美的麵糰，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊溼布在麵糰上，靜置一段時間，看到麵糰中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。

泡打粉和發酵粉的區別

泡打粉不是發酵粉，二者是有很大區別的。泡打粉是化學起發劑，在遇到水或加熱時發生化學反應，釋放二氧化碳，使得食物在短時間內起發，變得蓬鬆。發酵粉是微生物發酵劑，這些微生物是有益微生物，在一定溫度和溼度下會大量地繁殖把澱粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能產生大量的二氧化碳氣體，從而起到發制面團的效果。雖然在食物起發上，泡打粉和發酵粉有著異曲同工之妙，但是泡打粉和發酵粉是完全不同的兩種物質。

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