灌香腸用哪個部位的肉 灌香腸要用什麼部位的肉

導語：我國的香腸擁有悠久的歷史，香腸的類型有許多，主要分為廣味香腸與川味香腸。有些朋友準備在家裏灌香腸，那麼，大家清楚灌香腸用哪個部位的肉？灌香腸要用什麼部位的肉？有不知道的小夥伴趕快跟着小編來學習一下吧，希望大家閲讀愉快。

　灌香腸用哪個部位的肉

香腸

灌香腸用夾子肉、眉毛肉、裏脊和前腿肉，從佔比看來，各自為80%、10%、5%、5%。瘦白肉佔比大約8:2或3:7。

灌臘腸常用的豬四大位置

1、夾子肉

夾子肉指的是豬前腿和豬身相接的位置，是最火爆的。後腿肉偏肥，純豬瘦肉的均值淨重約2.5Kg上下，口味上後腿肉要比前腿肉要嫩一些，風乾煮開後，都化一些油，臘腸吃起來更温和，通道化渣快。假如想買後腿肉，一般都是説，買些夾心巧克力（子）肉（一般都帶皮）。而非常少有些人直接説，買些後腿肉。但在北方地區或廣東省一帶，後腿肉（夾心肉）是叫“前尖”的。

可是，因為後腿肉的筋較多，做的情況下要把筋都剔出去，這有點兒不便。因而絕大多數人還是也趨向用前腿肉來製做香腸。

2、眉毛肉

眉毛肉並不是説豬眼眉位置的肉，而指的是坐落於鎖骨上的一塊樣子像眼眉的肉。肉質地和裏脊相近，色調略深。這方面肉的特性是豬瘦肉多，白肉少，較為合適用於做臘腸。主要用途同裏脊。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊靠坐臀上的肉，淺紅色，肉質地鮮嫩。

3、裏脊

裏脊指的是豬羊牛脊椎裏側的狀軟肉。全是豬瘦肉。顏色白裏透紅，肉質地全透明，材質密不可分，頗具延展性，手按後可以迅速還原，並有一種獨特的生豬肉鮮香。這類做起來的臘腸也較幹，吃起來硬，化渣慢。解決裏脊時，一定要先去除連在肉上的筋和膜，不然不僅不太好切，吃起來口味都不佳。

4、前腿肉

後腳豬瘦肉多，後腳純豬瘦肉均值淨重在5Kg上下，是前腿豬瘦肉淨重的一倍。肉質地化學纖維粗，口味上偏硬。用前腿肉做的灌臘腸，比眉毛肉、裏脊硬一些，那樣灌出來的肉緊，不易化渣。因而，建議將前腿和後腳二種肉在一起攪碎，胖瘦恰好適度。

如果是買前腿肉，有時候就立即便説是腿肉，一般全是指前腿肉，而在北方和南方，叫“後臀尖”。

　　香腸圖片

香腸的正宗做法：

第一步：首先將豬肉切成1釐米寬、3釐米長的條狀，然後將花椒麪、辣椒麪、薑黃粉、高度白酒、食鹽、白砂糖、雞精、香料粉全部放入到豬肉中，攪拌均勻後，醃製半小時即可備用。

第二步：將買回來的小腸用陳醋食鹽水清洗乾淨，然後將醃製好的豬肉擠到小腸中（豬肉一定要緊密地擠到小腸中），等豬肉全部擠到小腸中後，用繩子將香腸系成15釐米一段即可。

第三步：將做好的香腸放入到盆中，然後放入到陰涼通風的地方，醃製3天后，用牙籤將香腸表面紮上幾個小孔，這樣可以防止香腸發黴，還可以防止香腸曬癟。

第四步：將香腸拿到太陽下爆香3-5天，直到香腸表面曬成紅棕色，就代表香腸曬制好了。香腸曬成紅棕色就不能在曬了，不然香腸的口感會變差。

　　吃香腸

灌香腸的4要點：

要點1：灌香腸時，食鹽、高度白酒、白砂糖的用量必須按照我文章的配比放，堅決不能少，否則會導致香腸發黴的（1斤肉對應17.5克食鹽、20ml白酒、10克白砂糖）。香料粉、雞精、花椒麪、辣椒麪這些增辣增香增麻的食材，根據個人的口味放即可。

要點2：灌香腸所用的豬肉是不可以洗的，如果洗了會導致香腸發黴。建議大家購買肉時，買看着非常乾淨的肉，回家後用乾淨的毛巾擦一下即可，這樣就能使做好的香腸更乾淨更香。

要點3：灌好的香腸不要直接曬，需要先陰乾3天后再曬，這樣既可使香腸更入味，還防止香腸在曬制的過程中爆炸，這1步很重要，希望大家不要做錯了。

要點4：醃製3天后，用牙籤將香腸表面紮上幾個小孔，這是為了使空氣能進入到香腸中，從而防止香腸過於乾癟。