“烘焙族”不能錯過的“巧克力家族”！

巧克力沙瓦琳   

材料：

無鹽黃油：105g 低粉：90g 玉米粉：1.5小匙

杏仁粉：15g 蛋黃：35g 牛奶：20g

巧克力碎：1大匙 鮮奶油：35g 苦甜巧克力：45g

糖粉：75g 香草精：1/2小匙 水：適量

做法：

1、黃油室温軟化，加入過篩的低粉和糖粉拌合，打蛋器打勻。

2、加入杏仁粉，蛋黃，牛奶，香草精，打蛋器打勻。

3、加入巧克力碎，用刮刀拌勻面糊，放入裱花袋。

4、硅膠模刷上黃油和麪粉，擠入麪糊，摔幾下排去空氣180°烤20分鐘。

5、烤蛋糕的時候，開始準備巧克力餡，用隔水加熱的方式，鮮奶油和巧克力放在一起，隔水加熱至溶化，拌勻後，填入烤好的小蛋糕裏，放涼即可食用。

歌劇院蛋糕

材料：

戚風蛋糕體：1個 黑巧克力：50g 牛奶：25g

鮮奶油：25g 蛋黃：2個 砂糖：67g

無鹽奶油：50g 水2：0cc 咖啡精：少許

做法：

1、將所有材料準備好

2、戚風蛋糕切成四片大小一樣的長方形蛋糕體，放一邊備用。

3、巧克力隔熱水溶化，牛奶加鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。

4、蛋黃打散，水加砂糖煮到118度，像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至麪糊發白、冷卻為止。

5、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精拌勻。

6、糖漿：水和砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用。

7、組合蛋糕：一層戚風蛋糕體，抹上糖水，再塗上一層咖啡奶油餡，再加上一層戚風蛋糕體，抹上糖水，再塗上一層巧克力甘那許，然後再一層戚風蛋糕體，抹上糖水，再塗上一層咖啡奶油餡，最後再放一層戚風蛋糕體，用巧克力甘那許做淋面即可，一共八層，最好是做好一層，放冰箱冷藏個5分鐘，待表面稍凝固再做下一層。

8、做好的八層蛋糕，放冰箱冷藏1小時，再取出切去不漂亮的四邊，再切成塊，上面用巧克力畫上音符就可以了。

巧克力沙瓦琳   

材料：

無鹽黃油：105g 低粉：90g 玉米粉：1.5小匙

杏仁粉：15g 蛋黃：35g 牛奶：20g

巧克力碎：1大匙 鮮奶油：35g 苦甜巧克力：45g

糖粉：75g 香草精：1/2小匙 水：適量

做法：

1、黃油室温軟化，加入過篩的低粉和糖粉拌合，打蛋器打勻。

2、加入杏仁粉，蛋黃，牛奶，香草精，打蛋器打勻。

3、加入巧克力碎，用刮刀拌勻面糊，放入裱花袋。

4、硅膠模刷上黃油和麪粉，擠入麪糊，摔幾下排去空氣180°烤20分鐘。

5、烤蛋糕的時候，開始準備巧克力餡，用隔水加熱的方式，鮮奶油和巧克力放在一起，隔水加熱至溶化，拌勻後，填入烤好的小蛋糕裏，放涼即可食用。

歌劇院蛋糕

材料：

戚風蛋糕體：1個 黑巧克力：50g 牛奶：25g

鮮奶油：25g 蛋黃：2個 砂糖：67g

無鹽奶油：50g 水2：0cc 咖啡精：少許

做法：

1、將所有材料準備好

2、戚風蛋糕切成四片大小一樣的長方形蛋糕體，放一邊備用。

3、巧克力隔熱水溶化，牛奶加鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。

4、蛋黃打散，水加砂糖煮到118度，像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至麪糊發白、冷卻為止。

5、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精拌勻。

6、糖漿：水和砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用。

7、組合蛋糕：一層戚風蛋糕體，抹上糖水，再塗上一層咖啡奶油餡，再加上一層戚風蛋糕體，抹上糖水，再塗上一層巧克力甘那許，然後再一層戚風蛋糕體，抹上糖水，再塗上一層咖啡奶油餡，最後再放一層戚風蛋糕體，用巧克力甘那許做淋面即可，一共八層，最好是做好一層，放冰箱冷藏個5分鐘，待表面稍凝固再做下一層。

8、做好的八層蛋糕，放冰箱冷藏1小時，再取出切去不漂亮的四邊，再切成塊，上面用巧克力畫上音符就可以了。