牛五花肉是哪個位置的肉 五花牛肉是牛的哪個部位

牛五花肉主要位於牛的腹部，這個部位的牛肉肥瘦相間，不油不膩，此外肉質口感比較好，比較嫩。牛五花肉含有豐富蛋白質和脂肪酸，此外膽固醇的含量也不好，相比於豬五花肉營養價值更高。

牛肉怎麼辨別？

一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。

牛排

牛排根據不同的加工處理方式，可以分成兩類：合成和原切。原切牛排會根據這塊肉在牛身上的部位來命名，比如西冷、肉眼、菲力等。整切牛排和合成牛排一樣都屬於速凍調理食品，只不過用的原料可能是一塊完整的肉而不是拼接肉。它更像是原切和合成之間的過渡產品。從食品安全的角度，不管是合成還是整切，這類調理過的牛排只要符合國家相關標準，都可以吃。