三道私房菜做法大公開，讓你的餐桌瞬間高大上！

一、梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、幹辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

做法：

1、梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。

2、五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。

3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。

4、用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裏放油煎金黃。

5、炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、幹辣椒。

6、倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收幹汁備用。

7、炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裏。

8、鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

9、濾掉湯汁在另一個碗裏備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裏，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

二、孔雀開屏魚

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙

做法：

1、準備原料。

2、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3、切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。

4、火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。

5、魚切開的脊背，順着自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。

6、開水上鍋蒸六分鐘即可。

7、裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。

三、腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙

做法：

1、準備原料。

2、豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

3、豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。

4、放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。

5、兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。

6、大火收汁。出鍋放點雞精。