老面包子不够松软的原因 老面包子为什么不够松软

1、发酵粉开封时间长：发酵粉使用时间过长，特异性减少又继续使用，造成醒面实际效果不太理想，不够软。

2、发酵温度过高或过低：发酵需要一定的温度，夏季一般室内温度发酵，冬季平均气温太低，醒面速率会很慢。

3、需要温水发酵：融化发酵粉时，使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

4、面团不要过干：和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

5、包子醒半小时后再蒸：包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

6、放太多糖：醒面时加适当白砂糖即可，一般100克小麦面粉放1克白砂糖，白砂糖过多导致的血浆渗透压，导致面不软。

7、蒸熟后不要立马揭盖：水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。