如此勾人又简单的鸡杂做法，味道好到要尖叫！

【主料】

鸡心，鸡肝，鸡胗各100克

【辅料】

青红椒适量，葱姜蒜适量

【调汁】

酱油10克，黄酒10克，盐1克，胡椒粉适量，醋和香油少许，淀粉适量

【做法】

1.青红椒切条，葱姜蒜切片

2.鸡心去油，片成厚片，再随便剞一点花刀，鸡肝和鸡胗斜切厚片备用

3.鸡杂用黄酒5克和盐1克抓匀，再放些干淀粉抓一下，炒锅烧热下适量油，先把鸡杂在锅中用大火炒至八成熟，然后盛出来

4.锅洗净烧热，放适量油，大火先炒一下青红椒和葱姜蒜

5.然后下鸡杂，再倒少许黄酒爆一下

6.炒十五秒左右，倒入调好的味汁，大火炒匀即可出锅

【后记】

1.鸡杂一定要多泡会水，尤其是肝，要把里边的血水泡干净

2.鸡心如果觉得切起来麻烦就切两半也可以，因为里边会有残留的黑色鸡血需要清理，鸡杂最好提前用水泡一两个小时去去血水。

3.鸡杂会有些腥，所以黄酒最好放三次，一是腌，二是下锅炝，三是调汁里要放，万无一失。

4.鸡肝不能切太厚，因为它是这三样里最不容易熟的，要注意。

5.不能太早腌鸡杂，因为肝和心特别容易出水，所以要等锅热了再腌就行。

6.如果不嫌麻烦，鸡杂可以用宽油过一下，效果更好，但是比较浪费油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前处理这个程序一定不能省，如果您图省事直接就在锅里炒，那么水会很大，炒出来就是一锅浆糊。

7.如果爱吃辣的用干辣椒炝个锅会更棒，更去腥更得，如果喜欢吃香菜，出锅的时候放一把香菜也非常好吃。