2019川菜年夜饭菜谱 过年色香味俱全的川式年夜饭做法
导语：2019川菜年夜饭菜谱有哪些?在四川地区，过年是一定会吃川菜的，但如果你不是四川人，但又想在年夜饭吃些川菜，那就要学学做法了。过年吃哪些川菜好呢?一下为您介绍过年色香味俱全的川式年夜饭做法。
2019川菜年夜饭菜谱——黄焖鱼
年夜饭
用料：中小鲫鱼2条500克、鸡蛋1个、小白菜芯10颗、泡椒3个。
调料：生姜1大块、香葱3根、大蒜2粒、番茄汁3汤匙、好酱油1汤匙、盐适量、黄酒1/2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉5、5汤匙、花生油500克(实耗5汤匙)。
做法：
1、将剖开的鲫鱼洗净内脏和黑膜，擦干水，在背部肉厚处划轻划几个一字刀。
2、在鲫鱼内外均匀抹上黄酒，加白胡椒粉，切一大半生姜丝和2根香葱抓匀腌10分钟。
3、泡椒切成末，剩下的生姜和大蒜生姜切末，1根香葱切葱花。
4、在大碗里将鸡蛋打匀，然后加5汤匙干淀粉充分打匀，成糊。
5、锅里烧油，油七层热时，将鱼身均匀粘上糊。
6、快速将粘糊的鱼入锅中，用中小火炸到两面金黄，捞出沥油。
7、锅里留2汤匙底油，将番茄汁和泡椒末炒香，溢出红油。
8、放姜蒜末炒香。
9、在锅里注入300ml的清水(与鲫鱼齐平)，调入酱油，拌匀，烧开，尝咸淡调少许盐。
10、将鱼投入锅中，加盖，用中火一面焖烧2分钟，再轻轻翻面烧另一面2分钟。
11、锅里剩下只没鱼身一半的汁时，开盖，将鱼单独盛在盘子里。
12、用0、5汤匙干淀粉调2汤匙清水搅匀，倒入鱼汁的锅里，用中小火炒亮色，关火。
13、在加了几滴油和少许盐的开水锅里，将洗净的小白菜芯氽断生，捞出。
14、将鱼汁均匀淋在鱼身，周边摆上小白菜芯，即成。
2019川菜年夜饭菜谱——回锅肉
年夜饭
主料：五花肉300克
配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克
调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量
步骤：
1、准备好原材料。
2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
3、青椒、红椒切成块。
4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。
6、五花肉切成薄片。
7、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。
9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。
10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
小贴士：豆瓣酱比较咸，所以不用加盐了，这道菜本身味道已经很浓厚，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。
2019川菜年夜饭菜谱——宫保虾球
年夜饭
主料：大虾16只。
辅料：花生米适量、葱半颗、姜3片、花椒粒适量、干辣椒少许。
腌虾料：朗姆酒1大勺、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许。
宫保汁：生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺。
做法：
1、大虾洗净。
2、在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。
3、在背部划一刀(腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了)。
4、花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。
5、用少量朗姆酒给虾去腥味。
6、加入少量白胡椒粉提味儿。
7、撒一些淀粉、抓匀。
8、盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
9、锅里烧热油，倒入虾。
10、大火急炒。
11、虾身变色弯曲，盛出备用。
12、花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。
13、倒入调匀的宫保汁。
14、大火烧开宫保汁，倒入虾球。
15、倒入去皮炸好的花生。
16、加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
2019川菜年夜饭菜谱——粉蒸牛肉
年夜饭
主料：牛肉(前腿)500克
辅料：大米100克
调料：食盐2克、酱油10克、姜5克、蒜10克、花椒40粒、小葱2根、郫县豆瓣酱20克、腐乳汁20克、醪糟15克、红糖5克、黄酒10克、水适量、五香粉3克、香菜少许、花椒粉3克、辣椒粉3克
做法
1、准备所需食材和调料
2、牛肉横切约0、5公分的大片备用
3、整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
4、牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
5、接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
6、泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
7、然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
烹饪技巧
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了;
2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐;
3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干;
4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径;
5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。
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