北京立冬吃什麼北京習俗吃涮羊肉和餃子

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導語：北京的秋天轉瞬即逝，今年更是冷得出奇，雖然還沒立冬，但此刻坐在陰面房間的我，手指腳趾頭卻被凍出了打完雪仗之後的麻木感。隨著立冬節氣的到來，天氣開始變得寒冷。2016年11月7日迎來立冬，立冬還未到，北京就已經很冷，像是提前進入了冬天，幾條秋褲都不管用了!這麼冷的天氣當然不會錯過食補啦，那麼北京立冬吃什麼?有兩樣食物涮羊肉和餃子不能錯過。

北京立冬吃涮羊肉暖身補陽氣

1、北京立冬吃什麼：涮羊肉

至於清代宮廷，立冬的規矩是吃涮羊肉，因羊肉屬溫補，有利五臟，五臟熱了，自然就可以抵禦冬季的寒冷。北京這涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入薑片、蔥段等。炭火燒得鍋裡清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯裡這麼一涮，肉色一白就放在冷的麻將料裡那麼一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一。

北京不是羊肉主產地，但北京人嗜食羊肉，這大約是元朝給北京打下的底子，此後代代不輟。涮羊肉起源蒙古，成吉思汗的騎兵用頭盔燒水煮羊肉，是涮羊肉的原始做法。元朝定都北京把這種方法帶過來，逐步發展成北京涮羊肉。

與川式火鍋不同，傳統涮羊肉的鍋底講究的是清湯，考驗的是羊肉自身的功底，最傳統的鍋底只加入大蔥和薑片。傳統涮羊肉講究用銅鍋、炭火，這和川味的羊肉湯鍋不同。蘸料一定要韭菜花、腐乳、醬油、麻醬等，這些調料使羊肉的味道更加豐富，而且更能濾去羊肉的羶味。

隆重上場的食材當然是羊肉，喜歡的也可以增加肥牛。羊肉講究用口外的羊，最好的部位是黃瓜條。將羊肉用手工切成非常薄的片，一盤通常是四兩。再配些清口、豐富口感的素菜，白菜、篙子稈兒、粉絲兒、凍豆腐，講究的是先涮羊肉，後涮配菜，那可是吃得非常滿足的一餐。

北京立冬吃餃子暖胃

2、北京立冬吃什麼：餃子

立冬，按照老北京的習俗要吃餃子。老北京人說：“立冬補冬，不補嘴空。”立冬的規矩是吃水餃，有“北吃餃子南吃鴨”之說，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，但這是玩笑的說法，只在民間流行，按規矩，立冬這天應吃“倭瓜”餡的餃子。

為什麼立冬吃餃子?還有一段淵源呢，是來源於“交子之時”的說法。每年的大年三十是舊年和新年之交，而立冬是秋冬季節之交，所以在“交”子之時就要吃餃子把交子的含義放在裡面。因此，在北方各式各樣的餃子賣得很火。更多的人是習慣在家裡自己包餃子吃。

立冬北京吃餃子

好吃不過餃子，這句話咱們都聽說過。餃子營養豐富，不僅僅體現在餡料上，餃子皮也大有文章。餃子是我國一大發明，做餃子主要功夫在餃子餡，餡中除了肉以外，還有各種蔬菜作料，有葷有素。從營養角度來講，葷素搭配有利於各種營養的均衡吸收;多種作料的組合，滿足了食者的味覺享受;加之餡料切剁細碎，食之有利於消化。