銀耳不出膠是怎麼回事 煮銀耳不容易出膠是什麼原因

1、沒有完全泡發：在燉煮銀耳之前，需要將它徹底泡發，這樣銀耳才能燉煮出膠，但是若是銀耳泡發時間不夠或者沒有經過泡發就直接煮的話，那麼也是很難出膠的。一般情況下，用溫水泡發銀耳，約1個小時；若是用冷水浸泡，則需2-3小時左右；通常泡至銀耳明顯變大，質地變軟，葉子舒展開來即可。

2、形狀太大：燉出來的銀耳不出膠還可能是因為銀耳的個頭太大的原因，一般將銀耳泡發之後，需要將它撕成小朵再燉煮，撕得越碎就越容易出膠；而若是銀耳撕得太大，那麼在燉煮的時候所需的時間會更長，也更難出膠。

3、放的水太多：燉煮的銀耳沒有出膠還可能與放水量的多少有關，一般煮銀耳放水至銀耳的三分之一即可，但若是煮銀耳的時候加水太多，那麼就會稀釋銀耳中的膠質，導致銀耳看起來像沒有出膠的樣子；而且放水太多的銀耳吃起來也不夠糯，口感不好。

4、質量問題：銀耳燉煮之後如果沒有出膠，首先可以考慮是銀耳質量的問題，一般品質好的銀耳燉煮後是比較容易出膠的，但是如果銀耳用硫磺薰過或者是儲存時間長的陳年銀耳，那麼很有可能不會出膠或者是很難出膠。