麥芽糖是一種什麼糖 麥芽糖水解產物是什麼

麥芽糖是澱粉糖，是碳水化合物的一種。芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點102℃，易溶於水，它是由澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在澱粉酶的催化下產生的主要水解物質，是食用飴糖的主要成分。麥芽糖易溶於水，可以用作甜味劑，但是甜度只有蔗糖的三分之一，是一種廉價的營養食品。

麥芽糖水解產物是什麼

麥芽糖水解產物是葡萄糖。麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連線而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基位置不同，而有α-和β-兩種異構體，在水溶液中α-型和β-型麥芽糖的比例為42:58，含一分子水的結晶β-型麥芽糖，分子式為β-C12H22O11·H2O，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。

麥芽糖和蔗糖的區別

1、原料不同：麥芽糖是含澱粉酶的麥芽作用於澱粉製成的；白砂糖是以甘蔗或甜菜為原材料製成的。

2、形狀外觀不同：麥芽糖的顏色是金黃色，無結晶，為膠狀；白砂糖是白色的蔗糖結晶體，顆粒狀，根據顆粒的大小可以分為粗砂糖和細砂糖。

3、粘性不同：麥芽糖有黏性，需要藉助工具來取用；白砂糖沒有粘性。

4、用途不同：麥芽糖常用來熬製烘焙用的糖漿，能使糕點色澤漂亮，蓬鬆柔潤；白砂糖的使用範圍更廣，是常見的調味品，可以用於做菜、食品加工等。