豆汁是什麼做的 豆汁是用什麼做成的

導語：大家應該都聽説過，北京有一種小吃叫豆汁，它有養胃、解毒、清火的功效，所以許多人愛喝。有些朋友沒喝過豆汁，所以不知道豆汁是什麼做的？豆汁是用什麼做成的？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，爭當做個無所不知的文化人。

豆汁是什麼做的

豆汁

豆汁是用綠豆作為主要的原材料，通過燙豆、磨豆、澱粉分離、發酵等一系列的過程，通過酸漿法使之澱粉和豆汁分離開來，中間的液體就是生豆汁了，把得到的豆汁煮開，小火保温，隨吃隨盛，吃的時候，配上喜歡的小食，這樣安心的一份豆汁就好了。

豆汁一般看起來呈現着灰綠色，汁水有些粘稠濃醇，而且看起來是很天然的，雖然其貌不揚，但是在北京人眼裏可是十分喜愛的，富含大量的蛋白質、維生素，有着健脾、開胃、祛暑、清熱解毒、除燥的好功效。

豆汁在味道上，有着一種微微的酸臭味，入口的第一感覺是有些苦澀的，後面在口中就會有淡淡的嗖怪味，然後吞嚥一下之後，馬上就會有一種泔水的氣味冒出來，帶着一點點微微的甜味，無回甘的感覺，讓不習慣的人不敢嘗試第二次。

但是這樣的豆汁北京人來説，是每天必須的一種食物，他們會搭配一些鹹菜絲、焦圈、燒餅來解決他們的早餐，而且還是別有一番風味的享受呢。

豆汁一開始不僅僅是北京老百姓的最愛，甚至源自於民間的豆汁被乾隆皇帝所喜歡，成為了宮廷的飲品之一了呢。

　喝豆汁

豆汁做法

首先將綠豆淘洗乾淨，放入盆內用涼水（冬天用温水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。去掉豆渣，留漿水待用。沉澱，質地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。待豆汁煮漲並將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兑到鍋中，隨吃隨盛。

製作生豆汁的時候需要注意綠豆以及水的比例，應該控制在1:3，100克綠豆大概需要兑300毫升的水，豆汁一直煮到合適為止，煮生豆汁的時候要注意，火不能開得太大，否則就容易變成麻豆腐，而且也不要煮到滾開或者爛熟，看到水快要開的時候，就可以分次勾兑到鍋中，這樣才能做出好吃的豆汁來。

　豆汁圖片

豆汁和豆漿還存在哪些區別

1、原料。豆汁以綠豆為原料，經過燙豆、磨豆、澱粉分離、發酵而成。而豆漿以黃豆為原料，通過磨碎、過濾、煮沸而製成。

2、色澤氣味。豆汁色澤灰綠，味酸，略苦，有酸臭味。而豆漿是乳白色的，微黃，味道香濃。

3、受眾。豆汁是北京的一種小吃，北京人可能比較喜歡，但外地人未必喝得來。而豆漿營養豐富，適宜各類人羣飲用。

喝豆汁的好處

1、豆汁極富蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，營養價值並不遜於酸牛奶，有祛暑、清熱、温陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清熱温陽，四時皆有去毒除燥之利。

3、多喝豆汁可預防老年痴呆症，增強抗病能力，防癌抗癌。

4、豆汁可調節內分泌，有效改善更年期綜合症，令皮膚白皙潤澤，因此十分適合女性飲用。

5、豆汁常用作咳喘、便祕等患者的食療用品。

温馨提醒：