賀州黃田扣肉怎麼製作？

導語：賀州黃田扣肉怎麼製作?賀州的扣肉屬黃田最有名，是用芋頭和五花肉做的。黃田扣肉與眾不同的是“雙扣”，即兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在裏面，吃起來肥而不膩，入口即化。還是用本地瓷窯生產的土瓷碗蒸製出來的。

一直以來黃田扣肉都是黃田“二月二”宴席上必不可少的一道菜。黃田扣肉與眾不同的地方一個是“雙扣”，也就是兩塊沒有切斷的五花肉將油炸過的芋頭包在裏面，一般採用的都是五花肉，看起來似乎很肥，但是吃起來清爽不膩，入口即化;另一個不同點是加入了冰糖，扣肉吃起來很甜，可是甜而不膩，口感十分獨特，跟家裏平時做的芋頭扣肉不太一樣。

做這道菜，首先要處理好食材，也就是五花肉。醃製五花肉時先在肉上插一些小洞，然後放入冰糖和一些調料，醃製20分鐘(一般5公斤肉放三兩冰糖)。醃製之後，冰糖會完全融進扣肉裏面。之後架鍋熱油，放入肉塊炸至兩面都呈金黃色，再將芋頭切塊放入熱油中，炸至表面結成硬殼。接着把切好的扣肉夾住芋頭塊擺盤，並將調好的蠔油、生抽，均勻地塗在肉及芋頭上。最後，在鍋內燒開水，放入扣肉加蓋蒸60分鐘即可。之後也可以將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠後，倒在扣肉芋頭上，這樣可以更進味。

黃田扣肉香，甜，嫰，口感新鮮，色美味全，吃過的朋友都知道!!!

扣肉也許不算特產，不過這個黃田扣肉不同於廣東的客家扣肉“梅菜扣肉”。在廣東吃的梅菜扣肉，底部是放梅菜的，黃田扣肉，則是五花肉加芋頭做的。

這個黃田扣肉與普通扣肉最大的不同就是叫雙扣，也就是將裏面的肉中間切開，夾上芋頭。肉一般是採用五花肉，經過特殊處理，加些蜂蜜進去，看起來很肥膩，但吃起來又是另一回事，特別和中間那塊芋頭一起吃，可以很好的中和這種油膩感。扣肉底部一般還會放些香菇紅棗之類的，買的時候，店家一般都已經處理好的，回來，只需要蒸一下，加熱就可以吃了。

功效營養

肉類中脂肪含量平均在30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。

芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

在賀州市的黃田鎮，古時非常的繁華，商貿往來很頻繁，非常富庶，像這樣的地方，在美食上都會有所體現，肯定會有那麼幾道橫菜，即使到現在，當地人也會靠着當年流傳下來的這些菜，來經營着自己的生活，在我國很多物產豐富的地域，人們都會將肉類食材，奉為餐桌上的硬菜，不僅因為他們富含熱量和營養，更在於對肉的烹飪，凝聚了一代代人，關於味道的追求和探索，