做小龍蝦需要哪些調料 做小龍蝦需要什麼調料

做小龍蝦需要的調料：辣椒粉、白胡椒、花椒、幹桂葉、豆蔻、孜然、茴香籽、五香粉、豆瓣醬、黃酒、大蒜、葱、生薑。小龍蝦的吃法有多種，如麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、十三香小龍蝦等等，注意無論哪種做法一定先要把小龍蝦處理乾淨。

小龍蝦烹飪前的清洗：

洗龍蝦需要先將買來的龍蝦放在鹽水或醋水裏浸泡兩小時，然後用刷子或鋼絲球使勁刷龍蝦的腹部，直到能看到青色的蝦肉為止，接着按照45度角將龍蝦的頭部剪掉。最後抓住龍蝦尾巴中間的兩部分，左右擰動一下去除蝦腸即可。

小龍蝦的做法：

1、小龍蝦洗淨後剪去頭須。

2、準備好要用的調料：白糖，姜蒜，花椒，十三香。

3、鍋中放油燒熱，把洗淨處理好的小龍蝦下鍋爆炒；大火快炒，讓蝦身受熱迅速變紅，蝦身完全紅透時即可盛出待用。

4、鍋中另外下油，準備炒糖色，倒入白糖，大約一勺左右即可，白糖炒化後成棕紅色即可。

5、倒入剛炒過的小龍蝦，炒糖色可以增色增鮮。

6、接着烹入料酒，去腥提香，放入準備好的調料，花椒，薑片，蒜瓣。

7、加入熱水開始燜煮，水量和蝦身其平或者略少即可。

8、調入十三香，不要太多，慢慢加入。

9、準備少許芹菜，切中段，湯水燒開後放入芹菜；湯汁收掉一半時關火燜2-3分鐘即可出鍋開吃。