芝士是什麼 芝士是啥

芝士，又名奶酪、乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

芝士的營養價值

芝士含有優質蛋白質外，還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿蔔素和水溶性的維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分，這些物質具有許多重要的生理功能。

芝士不拉絲的原因

1、質量不好：芝士質量的好壞會影響拉絲效果，一款芝士的成分可以決定它是不是適合用來拉絲，如以馬蘇裏拉為原料，再添加乳酸或檸檬酸鈉來幫助控制酸度，可增強拉絲能力。2、不夠新鮮：芝士的新鮮度很大程度地影響拉絲能力。如芝士變幹、發黃、碎狀芝士、芝士口感不順滑，酸味變明顯等都會影響芝士不拉絲。