放了酵母粉的麪糰沒有發大是什麼原因 放了酵母粉的麪糰為什麼發不起來

1、酵母粉過期或者打開放置的時間過長，酵母的活性已經大大減少，發酵時候就會發酵不起來。2、酵母粉放的量過少，麪粉過多，比例不協調，導致麪糰發酵不起來。3、發酵的時間過短，一般發酵的時間太短，就會導致發酵不成功，麪糰發不起來。4、温度過低，發酵時候温度比較低，也會導致麪糰發酵不起來。

什麼是酵母？

酵母是酵母菌的俗稱，是人類應用比較早的微生物。自古以來，中國人利用酵母釀酒、製作調味品，家庭中用含有酵母的老面（發麪起子、酵頭）來發面來做饅頭、包子、饢餅等。酵母在25～30度温度條件下會利用麪糰中碳水化合物生長繁殖，並且分解麥芽糖、葡萄糖產生出大量的二氧化碳氣體，使得麪筋膨脹形成疏鬆的質地，與此同時，發酵還會使麪粉中含有的影響膳食鐵吸收的植酸被分解，使人更容易獲得微量元素。

酵母和小蘇打哪個發麪更好？

一般來説，合理使用酵母和小蘇打都可達到使麪食膨鬆的目的，但這兩類麪糰膨鬆劑所需條件有所不同。酵母更適合饅頭、包子和饢餅等無添加或低添加糖和油的發麪，而高糖、高油類蛋糕點心類麪食須選擇小蘇打、泡打粉這一類化學膨鬆劑才能達到疏鬆目的，這類麪點若選擇普通酵母，會因為過多的糖和油抑制酵母菌的活性而無法發揮使麪糰膨脹的效果。所以，使用酵母發麪是日常麪點最佳的選擇。