為什麼麪包放久了會變硬 為什麼麪包放久了會變硬呢

麪包放久了會變硬，是因為麪包裏面的澱粉發生了老化。麪包製作過程中，澱粉會吸水膨脹。焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麪包變得鬆軟、有彈性。儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裏面的氣體逸出，使麪包變硬、變幹，這就是通常所説的老化。

導致麪包老化的因素很多，温度是其中一個重要因素，它會直接影響麪包的硬化速度。研究表明，在較低温度下保存時，麪包的硬化速度快。在較高温度下保存，麪包的硬化速度慢。

超過35℃，則會影響麪包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麪包的保存温度。而冰箱的冷藏室温度大約為2℃—6℃，會加速麪包的老化。