麻仁香酥鴨是哪裏的菜 麻仁香酥鴨的做法

  麻仁香酥鴨是一道湖南的漢族名菜，屬於湘菜創新名菜。因爲該菜品注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集鬆泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。製作時盛蛋清的容器要淨潔，不能有油、鹽、鹼和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒爲度。

       製作方法：將淨肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時；再上籠蒸至八成爛，取出晾涼；晾涼後先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲；火腿切成末；肥膘肉洗淨，煮熟，切成細絲；雞蛋磕在碗內，放入麪粉、幹澱粉10克、清水50毫升，調製成糊；香菜摘洗乾淨；將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中。

把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面；擺放好後下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裏；將蛋清打起發泡，加入幹澱粉，調勻成雪花糊；鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末；炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油；再撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5釐米長、2釐米寬的條；切好後整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。

麻仁香酥鴨是湖南創新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集鬆泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客歡迎。