蟹釀橙屬於什麼菜系 蟹釀橙是什麼

蟹釀橙是，江浙菜系。蟹釀橙是浙江杭州的一道特色傳統名菜，新穎、鮮美、氣味特殊。其主要材料是蟹肉，而輔料有雞蛋、荸薺和肥膘肉，而調料當中也含有白酒、味精、胡椒粉等。

蟹釀橙的起源

蟹釀橙相傳始於南宋距今有一千多年歷史了，康王趙構逃到南方之後，又有大批北宋貴族陸續來到這裏，而金國由於人口和兵力太少，加上蒙古各部當時已經興起，完顏氏害怕進兵南下有可能老巢空虛，所以在很長時間內沒有南侵，南宋才得以偏安，由於宋朝是中國歷史上文化很發達的朝代，一大幫文人墨客來到了杭州，加之江南物產豐盈，結合北方豫菜的特點產生很多膾炙人口的佳餚，蟹釀橙就是其中之一。

蟹釀橙的做法：

原料：甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精鹽、芝麻油等。

製作：

①甜橙洗淨，頂端用三角刀刺一圈鋸齒形，揭開蓋，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉。

②炒鍋燒熱，下芝麻油適量，投入薑末、蟹粉銷煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油，攤涼後，分裝入甜橙中。蓋上橙蓋。

③取大深盤1只，將甜橙排放盤中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃紙，上籠用旺火蒸十分鐘即成。上席時，可將甜橙分別用小玻璃紙包紮好，放入小盅，方便食用。