怎么挑选花甲？如何辨别花甲的死活?

花甲又叫花蛤、油蛤、西施舌等，属于帘蛤目马珂蛤科，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。主要分布在红海至澳洲及日本、中国沿海均有分布，喜好生活在浅海底。挑选花甲很重要，一个臭花甲往往能毁掉一份佳肴。

1、人较多，将花甲翻来覆去翻动的情况下，首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的。因为在大家都在用力翻动的情况下，花甲是不会开壳的，且紧紧合住，掰开要用一些力的，一定是活的。

2、静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。

3、壳不完整的或壳破损的;完全翻壳，花甲肉暴露在外且颜色也发白的;花甲是死在闭合的壳中的，轻轻地不用力掰，就会掰开，用鼻子闻，会有较强的腥臭味;这些三种花甲都不要选。

4、挑花甲要选壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。

5、在购买时，可拿两个花甲相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死花甲。